Get Adobe Flash player

ทอดน่องท่องไทย ชิมอาหารไทยในเทศกาล โดย เอ สุริยะ

Font Size:

 

สวัสดีปีใหม่ไทย สุขใจในวันสงกรานต์คุณผู้อ่านทุกท่านนะครับ ปีนี้ขอให้ไม่เจ็บไม่จน มีชีวิตที่สนุกสนานสำราญบานใจ เดินทางไปเที่ยวที่ไหน ขอให้ปลอดภัยทุกคนครับ

ช่วงเทศกาลของไทย ในทุกฤดูกาล แต่ละท้องถิ่นก็จะมีอาหารที่ขึ้นชื่อซึ่งมีเฉพาะในช่วงฤดูกาลนั้น คนไทยเป็นคนที่ชอบกิน เป็นคนที่ชอบทำอาหารที่นำส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงที่มีอยู่ในท้องถิ่นหรือที่หาได้ง่ายในช่วงเวลานั้น มาทำเมนูพิเศษหรือที่เป็นจานเด่นจนมีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ จนคนไทยเองก็จะรู้ว่า ถ้าอยากกินอะไรในช่วงเวลาไหน จะต้องไปหากินได้จากที่ใด

อย่างในช่วงสงกรานต์บ้านเรา อากาศกำลังร้อนได้ที่ เรียกว่าร้อนมากที่สุดในรอบปีแล้ว คนไทยก็จะเล่นสาดน้ำเพื่อคลายร้อน ในเรื่องอาหารการกินก็เช่นกัน คนไทยในสมัยก่อน มักชอบคิดประดิษฐ์เมนูที่กินแล้วชื่นใจ และสามารถคลายความร้อนได้ด้วย ข้าวแช่เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ในช่วงเทศกาลสงกรานต์และในช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ข้าวแช่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมอญ ชาวมอญถือเอาข้าวแช่เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ โดยในวันที่ 13 เมษายนของทุก ๆ ปี หรือวันมหาสงกรานต์จะต้องจัดข้าวแช่ครบชุดไปถวายพระเพื่อความเป็นสิริมงคล และมอบให้ผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ และเมื่อชาวมอญอพยพเข้ามายังประเทศไทย ประเพณีข้าวแช่ในวันสงกรานต์จึงตามติดชาวมอญมายังประเทศไทยด้วย ทำให้ชาวไทยเริ่มรู้จักข้าวแช่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 

ในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ข้าวแช่ก็เป็นเมนูที่จัดถวายให้พระองค์ท่านเสวย ซึ่งข้าวแช่เป็นเมนูที่ทรงโปรดมาก  ในปัจจุบัน หากินข้าวแช่ได้ในจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งมีขายตลอดทั้งปี ส่วนในกรุงเทพฯ นั้น ตามร้านอาหารใหญ่ๆ มักจะมีการทำเมนูพิเศษเป็นข้าวแช่เสวยหรือข้าวแช่ชาววัง ส่วนกับข้าวที่กินเคียงกับข้าวแช่ ก็จะมีลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้งผัดหวาน หมูสับกับปลากุเลา 

ในช่วงหน้าฝน ซึ่งจะตกนานถึง 3-4 เดือน คนไทยมักจะใช้ภูมิปัญญาในเรื่องของการถนอมอาหาร โดยจะทำเมนูที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน เพราะฝนตกยาวนานการไปจับจ่ายซื้อของก็ไม่สะดวกนัก คนไทยจึงนิยมกวนขนมเก็บไว้กิน เช่น กาละแม ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง ในช่วงสงกรานต์อีกเช่นกัน ที่มักจะมีการกวนกาละแม ซึ่งประวัติความเป็นมาก็เกี่ยวกับชาวมอญอีกเช่นกัน ในช่วงสงกรานต์ จะมีการทำบุญอุทิศแก่บรรพชนก็จะมีการกวนกาละแมขึ้นเพื่อเป็นขนมถวายพระสงฆ์และแจกญาติสนิทมิตรสหาย โดยปกติ มักจะกวนในช่วงก่อนเทศกาลสงกรานต์คือประมาณวันที่ 1-9 เมษายน ของทุกปี ญาติพี่น้องก็จะมารวมตัวช่วยกันกวนกาละแม การกวนกาละแมต้องใช้คนจำนวนมาก ประมาณ 9-10 คน แต่ละกระทะจะต้องใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง จึงต้องมีการร่วมใจสามัคคี ลงแขกช่วยกันกวนแต่ละบ้านๆหมุนเวียนช่วยกันไป 

ไปทางภาคเหนือกันอีกหน่อยครับ อยากแนะนำให้รู้จัก ขนมปาดซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านล้านนาทางภาคเหนือที่มีประวัติยาวนานมากกว่า 60 ปี  ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะรวมตัวกันทำในช่วงเทศกาลสงกรานต์หรือปี๋ใหม่เมือง ขนมปาดจะมีรสชาติหวานมัน ออกสีน้ำตาลเข้ม เวลาเคี้ยวจะรู้สึกกรุบกรอบในปากเพราะมีมะพร้าวเเละงาเป็นส่วนประกอบ เป็นขนมที่หากินได้ยากในยุคนี้

ขนมในเทศกาลอีกอย่างที่อยากแนะนำ คือกระยาสารทคำว่า สารท หมายถึง ฤดูกาลแห่งการเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธัญญาหาร ซึ่งจะอยู่ในช่วงปลายฤดูฝนเริ่มย่างเข้าสู่ฤดูหนาว ตามความเชื่อของคนโบราณ เมื่อเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธัญญาหารในคราวแรกแล้ว พืชพันธุ์ธัญญาหารที่เก็บเกี่ยวได้ในครั้งแรก จะนำไปบรวงสรวง บูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่นับถือจะช่วยให้เกิดสิริมงคลกับชีวิตและเรือกสวนไร่นาของตน ทั่วแทบทุกภูมิภาคของไทยจะมีการจัดงานทำบุญวันสารทไทยเหมือนๆ กัน แต่ต่างกันที่ชื่อเรียก เช่น ภาคใต้จะเรียกประเพณีนี้ ประเพณีชิงเปรต  ส่วนภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะจัดชื่องานทำบุญข้าวสาก  ส่วนภาคเหนือจะเรียกกันว่า ตานก๋วยสลาก

กระยาสารทเป็นขนมที่ทำกันในช่วงสารทไทย โดยทำจาก ข้าวตอก ข้าวเม่า ถั่วลิสง งา มาคั่วให้สุก แล้วนำมากวนกับน้ำตาลจนเหนียวติดกันเป็นปึก  กระยาสารทที่ขึ้นชื่อ และเป็นที่รู้จักกันดี ต้องไปในงานประเพณีสารทไทย กล้วยไข่เมืองกำแพง ที่นำเอากล้วยไข่ ของดีประจำจังหวัดที่จะให้ผลผลิตในช่วงเวลาดังกล่าวมาจับคู่กับกระยาสารท และรสชาติของกกล้วยไข่ก็ช่วยให้รสชาติของกระยาสารทกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ขนมในเทศกาลอีกชนิดหนึ่งทางภาคใต้ ที่จะมีให้ชิมในช่วงเทศกาลงานบุญสารทเดือนสิบ คือ ขนมลา ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นขนมสำคัญหนึ่งในห้าชนิดที่ใช้สำหรับจัดเพื่อนำไป ถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ ซึ่งเป็นงานบุญประเพณีที่สำคัญของจังหวัดสงขลา โดยอุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับ ขนมลาปรุงขึ้นเพื่อเป็นเสมือนเสื้อผ้าแพรพรรณให้ผู้ล่วงลับได้สวมใส่

ในตอนนี้ ขนมลาเป็นที่นิยมมากขึ้น หากินได้ตลอดทั้งปี ไม่ทำเฉพาะในเทศกาลอย่างที่เคยเป็นมา ขนมลามี 2 ชนิดคือลาเช็ดและลากรอบ ขนมลาเช็ดจะใช้น้ำมันน้อย โรยแป้งให้หนา เมื่อสุกพับเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างเหมือนแห ส่วนขนมลากรอบ ก็จะนำขนมลาเช็ดมาโรยน้ำตาลแล้วนำไปตากแดด ในปัจจุบันมีการทำลากรอบแบบใหม่ โดยเพิ่มแป้งข้าวเจ้าให้มากขึ้น ใช้น้ำมันมากขึ้น เมื่อแป้งสุกแล้วม้วนเป็นแท่งกลม พักไว้จนเย็นจึงดึงไม้ออก

ภูมิปัญญาชาวบ้านตามแบบวิถีไทย เรื่องอาหารการกิน ไทยเราก็ไม่เป็นสองรองใคร แต่ละที่แต่ละถิ่นก็มีของอร่อยๆ ให้ได้ลองลิ้มชิมกัน ช่วงสงกรานต์ร้อนๆ อย่างนี้ อย่าลืมลองของกินเล่นแบบไทยๆ ที่เดี๋ยวนี้ เด็กรุ่นใหม่ๆ อาจจะไม่ค่อยรู้จัก บางทีการเข้าไปท่องเที่ยวก็ทำให้ได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ ในทุกมิติ นอกจากความสนุกสนานเพียงอย่างเดียว แต่ยังทำให้เรารู้จักตัวตนของเรามากขึ้นด้วยนะครับ

สนใจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานลอสแอนเจลิส  โทร : 323.461.9814 

หรือที่ na.tourismthailand.org

 

สวัสดีปีใหม่ไทย สุขใจในวันสงกรานต์คุณผู้อ่านทุกท่านนะครับ ปีนี้ขอให้ไม่เจ็บไม่จน มีชีวิตที่สนุกสนานสำราญบานใจ เดินทางไปเที่ยวที่ไหน ขอให้ปลอดภัยทุกคนครับ

ช่วงเทศกาลของไทย ในทุกฤดูกาล แต่ละท้องถิ่นก็จะมีอาหารที่ขึ้นชื่อซึ่งมีเฉพาะในช่วงฤดูกาลนั้น คนไทยเป็นคนที่ชอบกิน เป็นคนที่ชอบทำอาหารที่นำส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงที่มีอยู่ในท้องถิ่นหรือที่หาได้ง่ายในช่วงเวลานั้น มาทำเมนูพิเศษหรือที่เป็นจานเด่นจนมีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ จนคนไทยเองก็จะรู้ว่า ถ้าอยากกินอะไรในช่วงเวลาไหน จะต้องไปหากินได้จากที่ใด

อย่างในช่วงสงกรานต์บ้านเรา อากาศกำลังร้อนได้ที่ เรียกว่าร้อนมากที่สุดในรอบปีแล้ว คนไทยก็จะเล่นสาดน้ำเพื่อคลายร้อน ในเรื่องอาหารการกินก็เช่นกัน คนไทยในสมัยก่อน มักชอบคิดประดิษฐ์เมนูที่กินแล้วชื่นใจ และสามารถคลายความร้อนได้ด้วย ข้าวแช่เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ในช่วงเทศกาลสงกรานต์และในช่วงหน้าร้อนแบบนี้ ข้าวแช่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมอญ ชาวมอญถือเอาข้าวแช่เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ โดยในวันที่ 13 เมษายนของทุก ๆ ปี หรือวันมหาสงกรานต์จะต้องจัดข้าวแช่ครบชุดไปถวายพระเพื่อความเป็นสิริมงคล และมอบให้ผู้ใหญ่ที่เคารพนับถือ และเมื่อชาวมอญอพยพเข้ามายังประเทศไทย ประเพณีข้าวแช่ในวันสงกรานต์จึงตามติดชาวมอญมายังประเทศไทยด้วย ทำให้ชาวไทยเริ่มรู้จักข้าวแช่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 

ในรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ข้าวแช่ก็เป็นเมนูที่จัดถวายให้พระองค์ท่านเสวย ซึ่งข้าวแช่เป็นเมนูที่ทรงโปรดมาก  ในปัจจุบัน หากินข้าวแช่ได้ในจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งมีขายตลอดทั้งปี ส่วนในกรุงเทพฯ นั้น ตามร้านอาหารใหญ่ๆ มักจะมีการทำเมนูพิเศษเป็นข้าวแช่เสวยหรือข้าวแช่ชาววัง ส่วนกับข้าวที่กินเคียงกับข้าวแช่ ก็จะมีลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ ปลายี่สนผัดหวาน เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้งผัดหวาน หมูสับกับปลากุเลา 

ในช่วงหน้าฝน ซึ่งจะตกนานถึง 3-4 เดือน คนไทยมักจะใช้ภูมิปัญญาในเรื่องของการถนอมอาหาร โดยจะทำเมนูที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน เพราะฝนตกยาวนานการไปจับจ่ายซื้อของก็ไม่สะดวกนัก คนไทยจึงนิยมกวนขนมเก็บไว้กิน เช่น กาละแม ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง ในช่วงสงกรานต์อีกเช่นกัน ที่มักจะมีการกวนกาละแม ซึ่งประวัติความเป็นมาก็เกี่ยวกับชาวมอญอีกเช่นกัน ในช่วงสงกรานต์ จะมีการทำบุญอุทิศแก่บรรพชนก็จะมีการกวนกาละแมขึ้นเพื่อเป็นขนมถวายพระสงฆ์และแจกญาติสนิทมิตรสหาย โดยปกติ มักจะกวนในช่วงก่อนเทศกาลสงกรานต์คือประมาณวันที่ 1-9 เมษายน ของทุกปี ญาติพี่น้องก็จะมารวมตัวช่วยกันกวนกาละแม การกวนกาละแมต้องใช้คนจำนวนมาก ประมาณ 9-10 คน แต่ละกระทะจะต้องใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง จึงต้องมีการร่วมใจสามัคคี ลงแขกช่วยกันกวนแต่ละบ้านๆหมุนเวียนช่วยกันไป 

ไปทางภาคเหนือกันอีกหน่อยครับ อยากแนะนำให้รู้จัก ขนมปาดซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านล้านนาทางภาคเหนือที่มีประวัติยาวนานมากกว่า 60 ปี  ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะรวมตัวกันทำในช่วงเทศกาลสงกรานต์หรือปี๋ใหม่เมือง ขนมปาดจะมีรสชาติหวานมัน ออกสีน้ำตาลเข้ม เวลาเคี้ยวจะรู้สึกกรุบกรอบในปากเพราะมีมะพร้าวเเละงาเป็นส่วนประกอบ เป็นขนมที่หากินได้ยากในยุคนี้

ขนมในเทศกาลอีกอย่างที่อยากแนะนำ คือกระยาสารทคำว่า สารท หมายถึง ฤดูกาลแห่งการเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธัญญาหาร ซึ่งจะอยู่ในช่วงปลายฤดูฝนเริ่มย่างเข้าสู่ฤดูหนาว ตามความเชื่อของคนโบราณ เมื่อเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธัญญาหารในคราวแรกแล้ว พืชพันธุ์ธัญญาหารที่เก็บเกี่ยวได้ในครั้งแรก จะนำไปบรวงสรวง บูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่นับถือจะช่วยให้เกิดสิริมงคลกับชีวิตและเรือกสวนไร่นาของตน ทั่วแทบทุกภูมิภาคของไทยจะมีการจัดงานทำบุญวันสารทไทยเหมือนๆ กัน แต่ต่างกันที่ชื่อเรียก เช่น ภาคใต้จะเรียกประเพณีนี้ ประเพณีชิงเปรต  ส่วนภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะจัดชื่องานทำบุญข้าวสาก  ส่วนภาคเหนือจะเรียกกันว่า ตานก๋วยสลาก

กระยาสารทเป็นขนมที่ทำกันในช่วงสารทไทย โดยทำจาก ข้าวตอก ข้าวเม่า ถั่วลิสง งา มาคั่วให้สุก แล้วนำมากวนกับน้ำตาลจนเหนียวติดกันเป็นปึก  กระยาสารทที่ขึ้นชื่อ และเป็นที่รู้จักกันดี ต้องไปในงานประเพณีสารทไทย กล้วยไข่เมืองกำแพง ที่นำเอากล้วยไข่ ของดีประจำจังหวัดที่จะให้ผลผลิตในช่วงเวลาดังกล่าวมาจับคู่กับกระยาสารท และรสชาติของกกล้วยไข่ก็ช่วยให้รสชาติของกระยาสารทกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ขนมในเทศกาลอีกชนิดหนึ่งทางภาคใต้ ที่จะมีให้ชิมในช่วงเทศกาลงานบุญสารทเดือนสิบ คือ ขนมลา ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นขนมสำคัญหนึ่งในห้าชนิดที่ใช้สำหรับจัดเพื่อนำไป ถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ ซึ่งเป็นงานบุญประเพณีที่สำคัญของจังหวัดสงขลา โดยอุทิศส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษที่ล่วงลับ ขนมลาปรุงขึ้นเพื่อเป็นเสมือนเสื้อผ้าแพรพรรณให้ผู้ล่วงลับได้สวมใส่

ในตอนนี้ ขนมลาเป็นที่นิยมมากขึ้น หากินได้ตลอดทั้งปี ไม่ทำเฉพาะในเทศกาลอย่างที่เคยเป็นมา ขนมลามี 2 ชนิดคือลาเช็ดและลากรอบ ขนมลาเช็ดจะใช้น้ำมันน้อย โรยแป้งให้หนา เมื่อสุกพับเป็นครึ่งวงกลม รูปร่างเหมือนแห ส่วนขนมลากรอบ ก็จะนำขนมลาเช็ดมาโรยน้ำตาลแล้วนำไปตากแดด ในปัจจุบันมีการทำลากรอบแบบใหม่ โดยเพิ่มแป้งข้าวเจ้าให้มากขึ้น ใช้น้ำมันมากขึ้น เมื่อแป้งสุกแล้วม้วนเป็นแท่งกลม พักไว้จนเย็นจึงดึงไม้ออก

ภูมิปัญญาชาวบ้านตามแบบวิถีไทย เรื่องอาหารการกิน ไทยเราก็ไม่เป็นสองรองใคร แต่ละที่แต่ละถิ่นก็มีของอร่อยๆ ให้ได้ลองลิ้มชิมกัน ช่วงสงกรานต์ร้อนๆ อย่างนี้ อย่าลืมลองของกินเล่นแบบไทยๆ ที่เดี๋ยวนี้ เด็กรุ่นใหม่ๆ อาจจะไม่ค่อยรู้จัก บางทีการเข้าไปท่องเที่ยวก็ทำให้ได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ ในทุกมิติ นอกจากความสนุกสนานเพียงอย่างเดียว แต่ยังทำให้เรารู้จักตัวตนของเรามากขึ้นด้วยนะครับ

สนใจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานลอสแอนเจลิส  โทร : 323.461.9814 

หรือที่ na.tourismthailand.org