Get Adobe Flash player

“ฟิลิปปองนาต์” คลาสสิค แชมเปญ โดย ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Font Size:

แชมเปญ (Champagne) เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling wine) ที่มีการผลิตได้ในหลาย ๆ ชาติ แต่จะมีสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถใช้คำว่า "Champagne" ได้ นอกนั้นแม้ว่าจะผลิตได้ดีเลอเลิศประเสริฐศรีแค่ไหนก็ไม่อาจใช้คำที่จดลิขสิทธิ์นี้ได้ ต้องใช้คำว่า "สปาร์คกลิ้งไวน์" (Sparkling wine) หรือคำอื่น เช่น  "เมธเธิด ชอมเปนัวร์" (Methode Champenois) หรือ "แชมเปญ เมธเธิด" (Champagne Methode) เท่านั้น สองคำหลังนี้มีความหมายถึงกระบวนการผลิตเช่นเดียวกับแชมเปญ

แคว้น“แชมเปญ” หรือ “ชองปาญ” (Champagne) อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของปารีส มีผู้ผลิตแชมเปญรายใหญ่ ๆ  (Champagne House)  ประมาณ 100 กว่าราย ไม่รวมผู้ที่ปลูกองุ่นและผลิตแชมเปญขนาดเล็กประมาณ 15,000 กว่าราย ศูนย์กลางการทำแชมเปญอยู่ที่เมืองรีมส์ (Riems) และเออแปร์เนย์ (Epernay)  

แชมเปญทำจากองุ่นแดง 2 พันธุ์คือปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) และปิโน มูนิเยร์ (Pinot Meunier) ปัจจุบันหลายแห่งตัด Pinot Meunier ออกไป และองุ่นเขียว 1 พันธุ์คือชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay) แชมเปญที่ทำจากองุ่นแดงล้วน ๆเรียกว่า "บลอง เดอ นัวร์ส" (Blanc de Noirs) ส่วนแชมเปญที่ทำจากองุ่นเขียวล้วน ๆ เรียกว่า "บลอง เดอ บลองส์" (Blanc de Blancs)  

 “ฟิลิปปองนาต์” (Philipponnat) เป็นหนึ่งในหัวแถวของผู้ผลิตแชมเปญคุณภาพของฝรั่งเศสและเป็นคลาสสิค แชมเปญ ที่คอแชมเปญตัวจริงเสียงแท้รู้กันดี  ที่สำคัญราคาย่อมเยากว่ายี่ห้อดัง ๆ ขณะที่คุณภาพไม่ต่างกัน

ก่อตั้งในปี 1522 ณ เมือง Mareuil – sur – Ay ใกล้ ๆ กับ Epernay ปัจจุบันอยู่ภายใต้การนำของ Charles Philipponnat ทายาทรุ่นที่ 16 และผลิตแชมเปญหลากหลายรุ่น เช่น

                ฟิลิปปองนาต์ รอยัล รีเสิร์ฟ บรุต (Philipponnat Royale Reserve Brut) :  เป็นรุ่นไม่มีวินเทจหรือนอน วินเทจ (Non Vintage) ทำจาก Pinot Noir เป็นหลักประมาณ 40-50% Chardonnay 30-35 % และ Pinot Meunier 14-25 % พร้อมน้ำคูเว (Cuvee) 25-40% ขึ้นอยู่กับปีที่ผลิต เป็นแชมเปญดื่มง่าย ๆ แต่ไม่น่าเชื่อว่าจะให้อรรถรสที่ยอดเยี่ยม หอมกลิ่นดอกไม้กรุ่น ๆ  ฟรุตตี้มีเสาวรสเป็นหลัก ตามด้วยเลมอน น้ำผึ้ง สไปซีนิด ๆ ฟองละเอียดยิบ แอซสิดกำลังดีไม่จี๊ดจ๊าดเหมือนบางยี่ห้อดื่มแล้วสดชื่น  

                ฟิลิปปองนาต์ รอยัล รีเสิร์ฟ โรเซ บรุต (Philipponnat Royale Reserve Rose Brut) แชมเปญ โรเซ อร่อย ที่ทำจาก Pinot Noir 75%,Chardonnay 20% และ Meunier 5% สีโรเซแกมส้มนิด ๆ ดมครั้งแรกได้กลิ่นสตรอว์เบอร์รีค่อนข้างโดดเด่น ตามด้วยเชอร์รี และเรด เบอร์รี กลีบกุหลาบ เลมอน ส้มจีน ส้มโอ มิเนอรัล

                ฟิลิปปองนาต์ กรองด์ บลอง บรุต 2006 (Philipponnat Grand Blanc Brut 2006) : เป็น Blanc de Blancs ทำจากChardonnay ล้วน ๆ ที่มาจาก 3 เขต สีเหลืองทองผุดผ่องเป็นยองใย ฟองละเอียดยิบและพวยพุ่งเนิ่นนาน หอมกลิ่นดอกไม้ เสาวรส สับปะรด บัตเตอร์ ถั่วมัน ๆ ขนมปังกรอบ ควันไฟ และหอมยีสต์กรุ่น ๆ จบด้วยวานิลลา

ฟิลิปปองนาต์ 1522 กรองด์ กรู บรุต 2005 (Philipponnat 1522 Grand Cru Brut 2005): ตัวเลข 1522 เป็นปีที่ครอบครัวนี้มาตั้งถิ่นฐานที่ Ay ใจกลางแคว้นแชมเปญ ทำจาก PinotNoir 60 % และ Chardonnay 40 % เป็นอีกรุ่นที่ยอดเยี่ยมมาก สีเหลืองทองสดใส พรายฟองละเอียดยิบ หอมกรุ่นด้วยผลไม้ เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี และเบอร์รีเติมแต่งด้วยดอกไม้ โดยเฉพาะดอกอาคาเซียและไวโอเลต น้ำผึ้ง ขนมปังขิง สไปซี เปปเปอร์ มิเนอรัล ยีสต์หอมกรุ่น บัตเตอร์ จบแบบประทับใจด้วยวานิลลา ท่านที่มีอยู่ในครอบครองสามารถเก็บได้อีกกว่า 10 ปี

ฟิลิปปองนาต์ โกลส์ เดส์ กูอาส์ บรุต 2000 (Philipponnat Clos des Goisses Brut 2000) :  ทำจาก Pinot Noir 65 % และ Chardonnay 35 %  (น้ำไวน์ 30-40% บ่มในถังโอค) ผลิตเฉพาะปีดี ๆ เท่านั้นและผลิตประมาณปีละ 17,000 ขวด  สีเหลืองทองเข้ม กลิ่นอบอวลมาก มีทั้ง ซีทรัส เชอร์รี สตรอว์เบอร์รี  ลูกกวาดผลไม้และผลไม้สุกแห้ง ๆ อัลมอนด์ ขนมปังกรอบ ครีมมี  ควันไฟ น้ำผึ้ง และมิเนอรัล ใครที่ชอบแชมเปญรสชาติหนักแน่น (Powerfull) ต้องรุ่นนี้

ฟิลิปปองนาต์ ซับไลม์ รีเสิร์ฟ เซก 2005 (Philipponnat Sublime Reserve Sec 2005) :  Sec หรือ off-dry หมายถึง Champagne ที่มีน้ำตาล 17- 32 กรัม/ลิตร ตัวนี้น้ำตาล 30 กรัม/ลิตร และเป็น Blanc de Blancs ทำจาก Chardonnay 100 % จากไร่ในเขตเปรอะมิเยร์ กรู และกรองด์ กรู...สีเหลืองอ่อน ๆ  กลิ่นหอมผลไม้สุกโดยเฉพาะมะม่วงสุก ตามด้วยลูกแพร์ แอปริคอต และแอปเปิล เลมอน ลูกกวาด ดอกไม้ น้ำผึ้ง เนย มิเนอรัล จบด้วยวานิลลาและผลไม้สุก เป็นรุ่นที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับของหวาน โดยเฉพาะไอศกรีมผลไม้รสต่าง ๆ