Get Adobe Flash player

“คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล” หัวหอกบาโรโลโมเดิร์น โดย ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Font Size:

เปาโล คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล (Paolo Cordero di Montezemolo) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า Cordero di Montezemolo ตระกูลนี้เป็นญาติกับผู้ผลิตรถยนต์เฟอร์รารี เป็นหัวหอกของการผลิตไวน์บาโรโล (Barolo) แบบใหม่หรือ โมเดิร์นนิสต์ (Modernists) ซึ่งจะมีการหมักไวน์ในเวลาที่สั้นกว่ากลุ่มแรก ใช้เวลาประมาณ 7-10 วัน จากนั้นบ่มในถังบาร์ริค (Barrique) ในเวลาที่สั้นกว่า แต่เพิ่มเวลาการบ่มในขวดให้ยาวนานออกไป เพื่อให้ได้ไวน์มีแทนนินนุ่มนวลกว่า ไวน์จะมีฟรุตตี (Fruity) ที่โดดเด่น พร้อมกลิ่นวานิลลา (Vanilla)

ไวน์ Cordero di Montezemolo เริ่มต้น ณ ไร่ มอนฟัลเลตโต (Monfalletto Estate) เมืองอันนูซิอาตา (Annuziata) ใกล้กับหมู่บ้านลา มอร์ลา (La Morra) เมื่อปี 1340 เมื่อครอบครัวฟัลเลตติ (Falletti) ได้ครอบครองผืนแผ่นดินนี้จนถึงปี 1941 เมื่อเคาน์เตส Luigia Falletti di Rodello เสียชีวิต โดยไม่มีลูกสืบตระกูล สมบัติจึงตกเป็นของหลานชาย Paolo Cordero di Montezemolo ซึ่งเขาเริ่มพัฒนาการผลิตไวน์อย่างจริงจัง กระทั่งวันนี้การบริหารงานตกอยู่กับ Giovanni และ Enrico ลูกชายของ Paolo

พื้นที่ Monfalletto Estate นั้นมีหลักฐานปรากฏว่าเก่าแก่ไปถึงยุคกลาง และหนึ่งในตำนานนั้นก็คือต้นซีดาร์ (Cedar of Lebanon) ที่สูงเด่นเป็นสง่า โดดเด่นอยู่บนเนินเขา Monfalletto ซีดาร์ต้นนี้เสมือนสายตาของบรรพบุรุษที่เฝ้ามองและให้กำลังใจลูกหลานในการผลิตไวน์คุณภาพสู่ชาวโลก โดย Costanzo Falletti di Rodello และคู่สมรส Eulalia Della Chiesa di Cervignasco ร่วมกันปลูกในปี 1856 เป็นการฉลองครบรอบการแต่งงาน และเป็นสัญลักษณ์ว่าพวกเขารักผืนแผ่นดินนี้

Cordero di Montezemolo มีพื้นที่ปลูกองุ่น 28 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน) บริเวณ  Monfalletto estate ปลูกองุ่นพันธุ์หลัก ๆ คือเนบบิโอโล (Nebbiolo),บาร์บารา (Barbera),ดอลเชตโต (Dolcetto),อาร์เนอิส (Arneis)  และชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay) ผลิตไวน์อยู่ทั้งใน DOC (Denominazione di Origine Controllata)3 เขตคือDolcetto d'Alba DO / Barbera d'Alba DOC และ Langhe DOC และ DOCG(Denominazione di origine controllata e Garantita) 1 เขตคือ Barolo DOCG เป็นต้น บริหารงานภายใต้ชื่อ Giovanni Cordero di Montezemolo and sons

อัลแบร์โต คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล (Alberto Cordero di Montezemolo) ไวน์เมกเกอร์และทายาทรุ่นที่ 19 ของตระกูล Cordero di Montezemolo เดินทางมาเมืองไทยเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา เป็นครั้งที่ 3 ที่ผมเจอเขาหลังจากเมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้วผมไปเยือนไวนะรีของเขา ครั้งนี้มีการแนะนำไวน์วินเทจล่าสุดดังนี้

คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล,ลังเก,อาร์เนอิส ดีโอซี 2013 (Cordero di Montezemolo,Langhe, Arneis DOC 2013)  ทำจาก Arneis 100 % ซึ่งเป็นองุ่นเขียวเก่าแก่อีกพันธุ์หนึ่งของแคว้นเพียดมอนต์......สีเหลืองทองอ่อน ๆ สดใส หอมกลิ่นดอกไม้และฟรุตตี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว เช่น พีช แอปริคอต เลมอน ดอกไม้สีขาวกรุ่น ๆ ฮาเซนัท มิเนอรัล จบค่อนข้างยาวด้วยเฮิร์บขม ๆ และเค็มปะแล่ม ๆ แต่เป็นขมและเค็มที่อร่อย เป็นหนึ่งใน Arneis ที่ควรลิ้มลอง

คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล,บาร์เบรา ดัลบา ดีโอซี 2013 (Cordero di Montezemolo,Barbera d’Alba DOC 2013) : ทำจากองุ่น Barbera 100 % จากไร่มอนฟัลเลตโต (Monfalletto Estate) ในลัมมอร์เรเซ (Lamorrese) และโรเอโร (Roero) ซึ่งสภาพดินฟ้าอากาศต่างกัน ไวน์เมกเกอร์นำมาผสมผสานกันอย่างลงตัว บ่มในถังโอคฝรั่งเศสและสโลเวเนียน (Slovenian) 7-8 เดือน สีแดงสดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น เชอร์รี ราสพ์เบอร์รี บลูเบอร์รี พรุน วานิลลากรุ่น ๆ ขนมปังปิ้ง โกโก้ สไปซีเฮิร์บ แทนนินปานกลาง แอซสิดดีมากดื่มแล้วสดชื่น จบปานกลางด้วยผลไม้และเฮิร์บ

คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล,เนบบิโอโล ลังเก ดีโอซี 2013 (Cordero di Montezemolo,Nebbiolo,Langhe DOC 2013) : ทำจาก Nebbiolo 100 % บ่มในโอค 6-7 เดือน บ่มต่อในขวดอีก 2 เดือน เป็น Nebbiolo ที่ดื่มง่าย ๆ สีแดงสดใส มีส้มติดมาปลายขอบนิด ๆ สบาย ๆ สดชื่น หอมกลิ่นผลไม้เปลือกแดงสุก ๆ เช่น ราสพ์เบอร์รี เบอร์รี และเชอร์รี โอคกรุ่น ๆ ไม่จัดจ้าน ไวโอเล็ต น้ำมันดิน เฮิร์บสด ๆ ยาสูบ และพรุน แทนนินนุ่มเนียน จบค่อนข้างยาวด้วยผลไม้สุกหอม ๆ

คอร์เดโร ดิ มอนเตเซโมโล,บาโรโล “มอนฟัลเลตโต” ดีโอซีจี 2010 (Cordero di Montezemolo,Barolo “Monfalletto”,DOCG 2010) : ทำจาก Nebbiolo จากไร่ Monfalletto estate บ่มในถังโอคทั้ง French และ Slavonian เป็นเวลา 18-22 เดือน หลังจากนำมาเบลนด์กันแล้วจึงนำมาบรรจุขวดแล้วบ่มต่อในขวดอีก 1 ปี ....สีแดงค่อนข้างเข้มมีส้มตรงขอบนิด ๆ มีกลิ่นหอมผลไม้เปลือกแดงสุก ๆ เช่น เชอร์รี เบอร์รี และราสพ์เบอร์รี สไปซี เครื่องเทศแห้ง ชะเอมเทศ จันทน์เทศ ควันไฟ โกโก ชอกโกแลตกรุ่น ๆ โอคหอมหวาน เทนนินนุ่มนวล บอดี้หนักแน่น จบยาวด้วยผลไม้สุกและเฮิร์บ

Cordero di Montezemolo อยู่ในกลุ่ม Modernists ดังนั้นเมื่อชิม Barolo ของเขาต้องแยกแยะความรู้สึกให้ออก จึงจะได้อรรถรสที่แท้จริง...