Get Adobe Flash player

“อัลเตซีโน”บูติกไวน์บรูเนลโล โดย ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Font Size:

แคว้นทัสกานีหรือทอสกานา (Tuscany/Toscan) แหล่งผลิตไวน์ระดับหัวกะทิของอิตาลี นอกจากจะมีไวน์เคียนติ (Chianti) และเคียนติ คลาสสิโก (Chianti Classico) ยังมีไวน์อีกตัวหนึ่งที่สร้างชื่อให้กับแคว้นนี้ไม่แพ้กันนั่นคือไวน์ “บรูเนลโล (Brunello) แห่งตำบลมอนตาลชิโน (Comune di Montalcino) เมืองซิเอนา (Siena) ที่ผลิตมากว่า 100 ปี

 ไวน์ Brunello ทำจากองุ่น “ซานโจเวเซ กรอสโซ”(Sangiovese Grosso) หรือ “บรูเนลโล” (Brunello) เมื่อทำไวน์แล้วเรียกว่า “บรูเนลโล ดี มอนตัลซีโน” (Brunello di Montalcino) โดยบ่มไวน์ไว้ในถังไม้โอคขนาดใหญ่กว่า 4 ปี แล้วบ่มไว้ในขวดอีกระยะเวลาหนึ่ง 

 ไวน์Brunello เป็นไวน์เกรดดีโอซี (DOC) ในปี 1963  ขยับเป็นดีโอซีจี(DOCG) ในปี 1980  การผลิตต้องอยู่ภายใต้ข้อกำหนดของ คอนซอร์ซิโอ เดล วิโน บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน (Consorzio del Vino Brunello di Montalcino) คือ ต้องผลิตในตำบลมอนตาลชิโน (Comune di Montalcino) เท่านั้น / ต้องทำจากองุ่น Brunello 100 % / องุ่นที่เก็บเกี่ยวจากไร่ต้องไม่เกิน 8,000 ก.ก. / 1 เฮกตาร์ /  ต้องบรรจุในขวดแก้วทรงบอร์กโดซ์ (Bordeaux Styled Bottle) ในตำบลมอนตาลชิโน (Comune di Montalcino) / ต้องมีแอลกอฮอล์ไม่ต่ำกว่า 12.5 %  และมีแอซสิดรวมไม่น้อยกว่า 5 กรัมต่อลิตร

นอกจากนั้นยังต้องบ่มในถังไม้โอคไม่ต่ำกว่า 24 เดือน และบ่มในขวดไม่ต่ำกว่า 4 เดือน ก่อนจะวางตลาดหลังจากวันที่ 1 มกราคมของปีที่ 5 หลังจากฤดูเก็บเกี่ยว แต่ถ้าเป็น“รีแซร์วา” (Riserva) ต้องบ่มในขวดไม่ต่ำกว่า 6 เดือน และวางตลาดหลังจากวันที่1 มกราคม ของปีที่ 6 หลังจากฤดูเก็บเกี่ยว เป็นต้น จริง ๆ ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกบางอย่าง

อัลเตซีโน (Altesino) เป็นหนึ่งผู้ผลิตไวน์Brunello ระดับคุณภาพ ที่ Guilio Consonno ก่อตั้งขึ้นในกลางทศวรรษที่ 1970 ทางตอนเหนือของ Comune di Montalcino  ต่อมาเขาเสียชีวิต ลูกชายไม่อยากจะทำต่อจึงขายธุรกิจในปี 2002 ให้กับ Elisabetta Gnudi Angelini ซึ่งครอบครัวสามีทำธุรกิจด้านเภสัชกรรม

ปัจจุบัน Altesino มีพื้นที่รวม 80 เฮกตาร์ เป็นพื้นที่ปลูกองุ่น 44 เฮกตาร์ ประกอบด้วยพื้นที่ย่อยระดับกรูส์ (Crus) เช่นอัลเตซีโน (Altesino),มาซีนา (Macina),กาเตลนูโอโว เดลลาบาเต (Castelnuovo dell'Abate),ปิอาเนสซีเน (Pianezzine) และมอนโตโซลี Montosoli เป็นต้น โดยเฉพาะ Montosoli ใช้ทำไวน์

ส่วนปลูกองุ่นพันธุ์หลักคือซานโจเวเซ ดี มอนตัลซีโน (Sangiovese di Montalcino) เพื่อทำไวน์บรูเนลโล (Brunello),รอสโซ ดี มอนตัลซีโน ปาลาสโซ อัลเตซี (Rosso di Montalcino Palazzo Altesi) นอกนั้นยังมีกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และแมร์โลต์ (Merlot) เพื่อเบลนด์กับ Sangiovese di Montalcino ทำไวน์ Alte d'Altesi และ Rosso di Altesino ส่วนองุ่นเขียวเตรบบิอาโน (Trebbiano) กับมาลเวเซีย (Malvasia) เพื่อทำไวน์หวาน Vin Santo ขณะที่แวร์เมนติโน (Vermentino) ชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay) และวิญอนเยร์ (Viognier) ใช้ทำไวน์ขาว เบียงโก ดี อัลเตซีโน (Bianco di Altesino) เป็นต้น

มีไวน์ Altesino อยู่ 3-4 รุ่นที่ผมได้ชิมเมื่อช่วงปีใหม่ เผื่อใครเจอที่ไหนลองหามาชิมกัน

                 อัลเตซีโน บรูเนลโล ดี มอนตัลซีโน “เวนเดมเมีย” ดีโอซีจี 2009 (Altesino Brunello di Montalcino “Vendemmia” DOCG 2009) : ดมครั้งแรกได้กลิ่นเมนธอลและบาซามิกค่อนข้างแรง แต่หลังจากนั้นผลไม้จึงตามมา เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี มินต์ ดอกไม้ ส้มจีน เปลือกมะนาว สไปซีเฮิร์บ โป๊ยกั๊ก ชอกโกแลต หนังสัตว์ใหม่ ๆ แทนนินสุกเนียน จบยาวด้วยผลไม้สุก เฮิร์บชุ่มคอ และดอกไม้หอม ๆ สามารถดื่มได้ในขณะนี้ได้เลย

อัลเตซิโน รอสโซ ดี มอนตัลซีโน “เวนเดมเมีย” ดีโอซีจี 2012 (Altesino Rosso di Montalcino “Vendemmia” DOCG  2012) : ตัวนี้หมักในถังสแตนเลส บ่ม 6-8 เดือนก่อนบรรจุขวด เพื่อต้องการให้เป็นไวน์สไตล์สดชื่นดื่มได้ขณะที่เป็นวินเทจใหม่ ๆ หรือจะเก็บไว้อีกสักระยะหนึ่งก็ได้ ....สีแดงเข้มแกมทับทิม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี และราสพ์เบอร์รี พร้อมด้วยไวโอเลต มิเนอรัล สไปซี กานพลู กาแฟคั่ว คาราเมล ยาสูบกรุ่น ๆ แทนนินหนักแน่นแต่หอมหวาน จบยาวด้วยผลไม้สุก

อัลเตซิโน บรูเนลโล ดี มอนตัลซิโน รีแซร์วา ดีโอซีจี 2006 (Altesino brunello di  Montalcino Riserva DOCG 2006) : ซานโจเวเซ (Sangiovese) ที่หมักด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ผลิตเฉพาะวินเทจดี ๆ เท่านั้น และเมื่อเป็น Riserva ต้องบ่มอย่างน้อย 5 ปี (อย่างน้อย 3 ปีในถังโอค) ผลิตวินเทจแรก 1975 เป็นไวน์ที่สามารถเก็บไว้ในเซลลาร์ประมาณ 20-30 ปี....สีแดงสดใสขอบส้มนิด ๆ ดมครั้งแรกได้กลิ่นดิน มิเนอรัล กลิ่นธูป ไม้จันทร์ จันทน์เทศ ตามด้วยผลไม้สุก แบล็คเชอร์รี แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี และส้มจีน ดอกไม้แห้ง ๆ เห็ดแห้ง ๆ หนังสัตว์ แทนนินนุ่มเนียนราวกับกำมะหยี่ แอซสิดยังเหลือเยอะพอสมควร จบยาวด้วยชอกโกแลต ผลไม้สุกหวานฉ่ำ และเฮิร์บ กำลังเริ่มดื่มอร่อยตั้งแต่บัดนี้

อัลเตซิโน บรูเนลโล ดี มอนตัลซิโน “มอนโตโซลี” ดีโอซีจี 2007 (Altesino Brunello di Montalcino “Montosoli” DOCG 2007) : “Montosoli” เป็นชื่อไร่ระดับกรู (Cru) อยู่บนเนินเขามีพื้นที่ 5 เฮกตาร์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Montalcino ...สีแดงโกเมน หอมอบอวลด้วยกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเลต ดอกไม้ขาว ๆ วานิลลา สไปซีเปปเปอร์ ชะเอมเทศ เอิร์ธตี้ มิเนอรัล ยาสูบ ซีดาร์ หนังสัตว์ แทนนินนุ่มหอมหวาน แอซสิดยอดเยี่ยมดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้สุกหอมหวานคล้าย ๆ แยม และเฮิร์บชุ่มคอ