Get Adobe Flash player

ชิมบูติคไวน์จากออสเตรีย-เยอรมัน โดย ธวัชชัย เทพพิทักษ์

Font Size:

ออสเตรียกับเยอรมัน เป็น 2 ชาติในกลุ่มผู้ผลิตไวน์โลกเก่าซึ่งเป็นที่รู้จักและหลงใหลของคนรักไวน์มายาวนาน ส่วนใหญ่จะเป็นไวน์ขาว แต่ปัจจุบันหลาย ๆ พื้นที่สามารถทำไวน์แดงได้ดีและมีเอกลักษณ์ของตัวเอง

เมื่อเร็ว  ๆ นี้ผมได้ชิมไวน์จากทั้ง 2 ชาติดังกล่าวหลายยี่ หลายรุ่น เผื่อท่านที่สนใจไปหามาลองชิมกัน ทั้งหมดล้วนเป็นบูติคไวน์ ผลิตไม่มาก เน้นคุณภาพ บางตัวเป็นออร์แกนิคไวน์ เป็นต้น

 ฟรานซ์ ทาแฟร์แนร์,เกลแบร์ มุสกาเตลแลร์,คานัททุม,ออสเตรีย 2013 (Franz Taferner,Gelber Muskateller,Carnuntum,Austria 2013) : ไวน์ที่ผลิตและดั้งเดิมโดยครอบครัว Taferner แห่งตำบล Gottlesbrunn เมือง Carnuntum แคว้น Lower Austria ทางเหนือของออสเตรีย ทำจากองุ่น Gelber Muskateller 100 % ซึ่งเป็นองุ่นเก่าแก่ของออสเตรีย ปลูกแค่ 1.1 % หรือ 527 เฮกตาร์เท่านั้น สีเหลืองทองอ่อน ๆ หอมกลิ่นผลไม้ น้ำผึ้ง สไปซีกรุ่น ๆ ที่โดดเด่นคือจันทน์เทศ อัลมอนด์ ดอกไม้ แอซสิดไม่สูงมาก

          แกร์นอต ไฮน์ริค,ชาร์โดห์เนย์ ไลธาแบร์ก ดีเอซี,บูร์เกนลันด์,ออสเตรีย 2012 (Gernot Heinrich,Chardonnay,Leithaberg DAC,Burgenland,Austria 2012) : ชาร์โดห์เนย์ 100 % จากเขตที่เล็กที่สุดทางตะวันออกสุดของออสเตรีย สีเหลืองทอง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แอปริคอต สับปะรด และแพร์ ดอกไม้ เฮิร์บแห้ง ๆ มิเนอรัล ไม้เปียกน้ำ ขมนิด ๆ แอซสิดน้อยไปหน่อย จบด้วยเฮิร์บแห้ง ๆ และผลไม้สุกฉ่ำ

          อูแบร์,มัลแตร์ดิงแกร์ ไบเนนแบร์ก อูแซร์รัวส์,คาบิเนต,บาเดน,เยอรมัน 2011 (Huber,Malterdinger Bienenberg Auxerrois,Kabinett Trocken,Baden,Germany 2011) : องุ่น Auxerrois ที่หมักบ่มในถังสแตนเลส เพื่อแสดงความเป็นบาเดนที่ชัดเจน สีเหลืองทอง หอมกลิ่นพีช เมลอน พลัม แอปริคอต มิเนอรัล แอซสิดน้อยไปหน่อย จบด้วยแอปริคอตและมิเนอรัล

          แกร์ฮาร์ด คราเคอร์,เค เบลนด์,นอยไซด์แลร์เซ,บูร์เกนลันด์,ออสเตรีย 2013 (Gerhard Kracher,K Blend,Neusiedlersee,Burgenland,Austria 2013) : ไวน์ขาวจากผู้ผลิตไวน์คุณภาพของแคว้นบูร์เกนลันด์ เบลนด์จากองุ่น 3 พันธุ์คือชอยเรเบ (Scheurebe) ชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay) และเวลส์รีสลิง (Welschriesling) รสชาติแบบเซมิ ดราย (Semi dry) สีเหลืองทอง หอมกลิ่นแอปริคอต ส้มโอ ส้มจีน ลูกเกด เปลือกส้มกรุ่น ๆ ซีททรัส มิเนอรัล แอซสิดปานกลาง จบด้วยมิเนอรัล

          มาร์กุส ชไนเดอร์,โรเซ ซายแญร์,ฟาลซ์,เยอรมัน 2014 (Markus Schneider,Rose Saigner,Pfalz,Germany 2014) : คำว่า Saigner เป็นภาษาหมายถึงเลือดออก ทำจากองุ่น 5 พันธุ์แซงต์ โลรองต์ (St.Laurent) แมร์โลต์ (Merlot) กาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir)

เป็นโรเซที่ค่อนข้างหนัก แต่มีความหอมกรุ่นของผลไม้ที่หลากหลาย เช่น ราสพ์เบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ แครนเบอร์รี และเรดเบอร์รี แทนนินกรุ่น ๆ มิเนอรัลนิด ๆ แอซสิดดีมาก จบด้วยเบอร์รีและมิเนอรัล

          ตัวนี้เป็นของแถวหลังจากดื่มไวน์ดราย ๆ มาหลายตัว ปิดท้ายด้วยไวน์ระดับคุณภาพสักตัว  โยฮัน รีย์เนเก,แคปสโตน,สเตลเลนบอช,เซาท์ แอฟริกา 2010 (Johan Reyneke,Capstone,Stellenbosch,South Africa 2010) : ตัวนี้ในเซาท์ แอฟริกาเรียกว่ารุ่น "Cornerstone" ส่วนในสหรัฐชื่อรุ่น "Capstone เป็นไวน์สไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์จากองุ่น Cabernet Sauvignon (70%),Merlot (18%) และ Cabernet Franc12%

สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเชอร์รี แบล็คเบอร์รี พลัม ดอกไวโอเลต เปปเปอร์มินต์ ซีดาร์ กาแฟคั่ว ชอกโกแลต เฮิร์บแห้ง ๆ ทรัฟเฟิลกรุ่น ๆ บอดี้หนักแน่น แทนนินปึ๊ก จบยาวด้วยผลไม้และแอลกอฮอล์ ยังค่อนข้างดิบ อีก 3-4 ปีน่าจะอร่อยกว่านี้